Dopo la diraspatura, il mosto viene lasciato a contatto con le bucce per un periodo di macerazione di circa 4 ore ad una temperatura fra i 5 e gli 8 °C al fine di estrarre al meglio gli aromi primari che caratterizzano la tipicità di questo vitigno. Dopo la pressatura, il mosto viene fatto fermentare a 15°C in serbatoi di acciaio inox sino al termine della fermentazione alcolica.

Alla fine della fermentazione, il vino matura sur lies per circa 3 mesi a 10°C.Da 1 a 3 anni, le variazioni cromatiche sul frutto sono assolutamente da scoprire.